企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保蔬菜新鮮，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

在一些較大的機(jī)關(guān)、企業(yè)、寫(xiě)字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對(duì)飯店酒樓簡(jiǎn)單。因?yàn)閱T工廚房出菜時(shí)間比較集中，所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。


項(xiàng)目名稱(chēng):黃岡教育局食堂工程案例
項(xiàng)目所在地:湖北省黃岡市
餐飲類(lèi)型:行政單位食堂
廚房面積: 820m
主要功能區(qū):烹飪區(qū)、切配區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、中西面點(diǎn)區(qū)、水果間、洗碗間等
設(shè)計(jì)要求: (1)員工用餐以自助的方式為主。
(2)廚房功能間盡量豐富，配備涼菜間、中西面點(diǎn)、水果涼菜、明檔操作等功能間。
(3)保證工作流程順暢，提高工作效率，根據(jù)就餐人數(shù)計(jì)算供餐能力與速度。
(4)保證廚房動(dòng)線合理，避免生熟交叉，達(dá)到當(dāng)?shù)厥乘幘謾z驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。